10 דברים שלא ידעתם על שוקולד


(1) קצת היסטוריה. הראשונים שעשו שימוש בפולי הקקאו למאכל הם בני המאיה והאצטקים. בניגוד למה שניתן לחשוב, הם ממש לא אכלו את השוקולד המוכר לנו היום, והכינו משקה מר במיוחד בשם "צ'וקואטל", שהוכן מפולי קקאו טחונים, צ'ילי, וניל ותבלינים נוספים. את טעמו המוכר כיום קיבל השוקולד רק מאוחר יותר על ידי אירופאים שהחליפו את הצ'ילי במשקה לסוכר. בשנת 1847 נוצר השוקולד הראשון למאכל על ידי ג'וזף פריי. לאחר מכן החלו בניסיונות להוסיף לשוקולד טעמים וחלב, ובשנת 1875 נוצר גם שוקולד החלב.

(2) איך מכינים? כמעט בלתי אפשרי להכין שוקולד בתנאים ביתיים משום שהוא דורש תהליך מתמיד של טחינה וערבוב בטמפרטורות מאוד מסוימות. בסוף התהליך מעבירים את השוקולד שנוצר שלב שנקרא טמפרור (טמפרינג) על מנת להחזיר את הגבישים השונים שבשוקולד למצב האופטימלי, בו השוקולד מתגבש בצורה אידאלית.

(3) ביג נו נו לבעלי חיים. שוקולד נחשב לרעיל לבעלי חיים ביניהם סוסים, כלבים ותוכים. התאוברומין שבתוך השוקולד הוא חומר שבעלי החיים אינם מסוגלים לפרק, ולכן עלול לגרום להרעלה ובמקרים חמורים ביותר אף למוות.

(4) טוב לבריאות? השוקולד גורם לשחרור של אנדורפינים במוח, בדומה לאלה המשתחררים בעת פעילות גופנית, ועל ידי כך משרה תחושה נינוחה וטובה. מעבר להשפעה החיובית, שוקולד נחשב למאכל ממריץ משום שהוא מכיל קפאין ואנאנדמיד. יש הטוענים כי צריכה של כמות קטנה של שוקולד בכל יום עשויה להפחית במידה ניכרת את הסיכון ללקות בשבץ מוחי והתקפי לב.

(5) מעורר תשוקות ויצרים. הרבה אנשים מאמינים ששוקולד הוא אפרודיזיאק ויכול לעורר מינית את מי שטועם ממנו. האמונה הזאת לא ממש מדעית, אבל כן נמצא קשר בין שוקולד לבין התאהבות, משום שהוא מכיל את אותו חומר כימי שמייצר המוח בזמן התאהבות.

(6) על פרלינים, טמפרור וחיות אחרות. אחד מהמונחים המפחידים ביותר את האופה הביתי הוא טמפרור שוקולד. כדי להכין פרלינים בבית יש להעביר את השוקולד תהליך טמפרור שעוזר לשוקולד להתגבש בצורה הטובה ביותר ולהישמר "פציח". לאחר שמטמפררים את השוקולד יוצקים אותו לתבניות (ויש שיוצרים פרלינים בטבילה), ממלאים במילוי הרצוי, סוגרים ומניחים לשוקולד להתגבש בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוציאים את הפרלינים מהתבניות ומגישים.

(7) חלב, לבן או מריר? בגדול קיימים שלושה סוגי שוקולד, אלא שרק שניים מהם נחשבים באמת לשוקולד. שוקולד מריר, השוקולד הנפוץ ביותר, אינו מכיל רכיבי חלב כלל אלא רק מוצקי קקאו (לפחות 35%), סוכר ולציטין. ככל שאחוז מוצקי הקקאו עולה - כך השוקולד נחשב לאיכותי יותר. שוקולד חלב מכיל מוצקי קקאו (פחות מ-30% בדרך כלל), סוכר, רכיבי חלב ולציטין. הוא נחשב לפחות איכותי מהשוקולד המריר, מתוק יותר ואהוב במיוחד על ילדים. שוקולד לבן הוא כלל אינו שוקולד משום שאינו מכיל עיסת קקאו אלא רק חמאת קקאו באחוז נמוך למדי.

(8) מה מכינים משוקולד? מלבד קינוחים כמו סופלה שוקולד, עוגות, מוסים ופרלינים, בדרום אמריקה משתמשים בשוקולד גם למנות עיקריות. אחת המנות הפופולריות ביותר במקסיקו, למשל, היא עוף ברוטב מולה שעשוי מפולי קקאו.

(9) יצרני ענק לעומת חנויות בוטיק. בעולם קיימות לא מעט חברות שוקולד ענקיות כמו נסטלה, הרשי, לינדט ואחרים. עם זאת, כדי ליהנות משוקולד איכותי באמת ופרלינים בטעמים מיוחדים וטריים, מומלץ לחפש יצרני בוטיק קטנים, המכינים פרלינים וממתקים בכמויות שאינן מסחריות ולא מתפשרות על איכות חומרי הגלם.

(10) ויש גם תחליפים. כמו לכל דבר, גם לשוקולד אפשר למצוא תחליפים זולים, אך אי אפשר בשום פנים ואופן להציגם כשוקולד, מאחר והם אינם מכילים ולו אחוז אחד בודד של מוצקי קקאו. בדרך כלל מדובר במוצרים העשויים מאבקת קקאו ושומן צמחי מוקשה וקל מאוד להמיס אותם.

למידע נוסף השאירו פרטיכם כאן ונשוב אליכם בהקדם