קרם ברולה בננות


חומרים ל-8 מנות:
8 בננות בשלות, אך עדיין מוצקות
לקרם ברולה:
75 גרם סוכר
125 גרם חלב
250 גרם שמנת מתוקה 42%
חצי מקל וניל
6 חלמונים
125 גרם שמנת מתוקה 42%

לעוגיות טוויל:
85 גרם חמאה
175 גרם אבקת סוכר
חצי כפית תמצית וניל
גרידת תפוז
110 גרם קמח שטיבל לעוגיות
5 חלבוני ביצה
50 גרם שקדים מולבנים
לרוטב:
400 מ"ל מים
160 גרם סוכר
חצי מקל וניל
60 גרם חמאה
40 גרם שמנת 42%

אופן ההכנה:
מכינים את קרם הברולה:
- מחממים תנור ל-125 מעלות.
- פותחים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את תוכנו לתוך סיר. מוסיפים את הסוכר, החלב ו-250 גרם שמנת. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
- מערבבים מעט בקערה את החלמונים עם 125 גרם שמנת. מאחדים בין התערובת לזו שבסיר, באמצעות השוואת טמפרטורות (לא שופכים בבת אחת לתוך השמנת החמה).
- יוצקים את התערובת כולה לתבניות סיליקון. הכמות תמלא 16 תבניות, שקוטרן 8 ס"מ. מניחים את התבניות האישיות בתבנית תנור גדולה וממלאים מים בתבנית, עד חצי גובה הסיליקון. אופים כ-15-20 דקות, עד שהקרם מתייצב.
- מקפיאים ללילה.

מכינים את עוגיות הטוויל:
- מקציפים במהירות איטית את החמאה עם אבקת הסוכר, התפוז והווניל, עד הכפלת הנפח. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שיתקבל גוש בצק. ממשיכים להקציף ולהוסיף את החלמון, עד הכפלת הנפח.
- מקררים את הבצק כחצי שעה .
- קורצים עוגיות של כ-2 מ"מ בפורמה הרצויה, מפזרים שקדים מולבנים, ואופים כ-8 דקות בתנור שחוממם מראש ל-150 מעלות.
- אחרי האפייה יש לחכות מעט, שהטווילים יתקררו לפני שעובדים איתם.

מכינים את הרוטב:
- מרתיחים את הסוכר, הוניל והמים, ומצמצמים לחצי הכמות. כשהסירופ חם מוסיפים את החמאה והשמנת, ומבשלים כ-20 דקות על האש הכי נמוכה בכיריים.

מרכיבים את המנה:
- מחלצים את קרם הברולה מהסיליקון ומפשירים במקרר כשעתיים-שלוש.
- מניחים יחידה של קרם ברולה על עוגיית טוויל ומכסים בעוד עוגיית טוויל. מפזרים מעט אבקת סוכר. מוסיפים מעל עוד יחידת ברולה ועוד עוגייה.
- עבור כל מנה יש לטגן בננה שלמה שנפרסה, ב-5 כפות מהרוטב, כ-2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם מעט.
- מסדרים את הבננה המטוגנת ליד מגדל הברולה, ויוצקים מסביב את הרוטב שנותר.

למידע נוסף השאירו פרטיכם כאן ונשוב אליכם בהקדם