פרלינים


שוקולד חלב מטומפרר
גנאש
תבנית פרלינים – פוליקרבונט

טימפרור השוקולד :
- ממסים שוקולד ומחממים אותו עד לטמפ' של 50 מעלות
- לאחר מכן מקררים אותו או על השיש בעזרת שני שפכטלים
או משאירים אותו בקערה להתקרר עד שהוא מגיע לטמפ של 28 מעלות .
- יוצקים את השוקולד לתוך התבנית , עד שהיא מלאה , מנערים קלות ע"מ להוציא בועות אוויר
ומרוקנים את התבנית חזרה לקערה בשלב הזה נעזרים בשפכטל בכדי לנקות את שאריות השוקולד
- מקררים את התבנית במקרר בין 15-20 דקות מוצאים וממלאים בגאנש.
- מילוי הגנאש הוא בצורה אחידה עד גובה מחצית מתא הפרלנין
- את המחצית השנייה ממלאים בשוקולד עד לגובה פני התא ואת השאריות מנקים בעזרת השפכטל ושוב מנערים ע"מ להוציא בועות אוויר .
- מעבירים למקפיא בערך ל25-30 דקות או עד שרואים שהשוקולד ניפרד מהתא.

גנאש
250 מ"ל שמנת מתוקה
200-300 גרם שוקולד חלב  (תלוי ברמת הסמיכות הרצויה )
50-80 גרם חמאה
כפית גדושה של מלית  (ריבת חלב , וניל , אגוזים וכו' )

- מחממים את השמנת בסיר על אש בינונית ותוך כדי חימום מוסיפים את החמאה בקוביות קטנות
- לאחר המסת החמאה מוסיפים את המלית ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה .
- מביאים לרתיחה ומורדים מהאש .
- שופכים את כל התערבות על השוקולד ומניחים ל 30 שניות
- מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד עם השוקולד ומעבירים לשקית זילוף חד"פ

למידע נוסף השאירו פרטיכם כאן ונשוב אליכם בהקדם